月光下のApplefish: KOTA- When Francis Meets Rempah @ Fort Cornwallis, Georgetown, Penang

座落在Jalan Tun Syed Sheh Barakbah的康华利斯堡（Fort Cornwallis）是乔治市的历史遗迹之一，建于19世纪后期。这座城堡原先是采用木质材料，后来英国殖民期间时，政府利用监犯的劳力，把它盖为一座石堡。如今，这座古堡只剩下外面的一道墙，一入门，就会看到蛮大的圆形剧场，新开的KOTA在入门处的右方。走上圆形剧场，也就是KOTA的上层，你可看到几尊1603 年制成的 Seri Rambai 大炮展示着。当晚下雨，从剧场往下，感觉这片空地很适合来个浪漫的求婚。

关于KOTA－话说莱特船长来到槟城找到了香料，于是他以香料弄制了许多独特的食谱，创造出多国籍料理。换句话说，KOTA的食物都以本地食物，再以创新的食谱和香料来呈现给食客。

城堡里除了有绿油油的小公园，还有个迷你博物馆，简单的介绍槟城和城堡的历史。

康华利斯堡的入门费为一人RM10，但若你在KOTA消费超过RM20的话，那RM10的入门票就抵消入门票的RM10了。

KOTA的餐单分为两种－Breakfast & High Tea (10am-5pm)和 All Day Menu (10am-10pm）。Breakfast的选项有欧式和亚洲式选择，分为Curry Puff和Nyonya Tea Set，而All Day Menu则有6种选择－Nyonya、Kari、Laksa、Briyani、Hokkien和Satay。发现这里的餐点选择不多，询问之下才知道因为店家希望可以专注的把食物做好，所以暂时只推出6道主菜。

傍晚时分到达KOTA，几乎除了小时候来过这里与几尊大炮拍照后，长大后除了高中那年参加了槟州的红新月会步操比赛，谈恋爱时看着男友在城堡外的篮球场打篮球和观赏了两年的日本盆舞节烟花，其它时间，我都是路过旧关直角，根本没有想踏入城堡的念头。

我想，近期很多槟城人都为了新营业的KOTA前来参观。听店员说，KOTA以后会举办很多活动，你们可以follow他们的面子书获知更多详情。

从白色落地玻璃门望进店内，柔和灯光，简约的设计， Francis一副蛮有书香味的坐姿陪我们一起共用晚餐。

Complimentary Amuse Bouche- Papadum and Pulut Panggang

进来这里用餐，KOTA会赠送Papadum和Pulut Panggang为开胃菜，分量为一人一个。

Nyonya RM25 *Highly Recommended*

这道Nyonya是兰花椰浆饭，蓝色饭底下是Otak-Otak，而上层则是娘惹阿杂和仁当鸡，在撒些姜丝在饭端。

三种层次，三种口味，都可在这道Nyonya吃到。我们超喜欢饭底下的Otak-otak，有很香的海鲜味，配上兰花椰浆饭，香味不浓不淡，加上阿杂 (Achar)，还真的增添口感。

Kari RM25

西式咖喱派，里头装着娘惹咖喱。传统的咖喱鸡和番薯被创新概念(西式派皮)包裹着，加上两小片的孟加里面包。

派皮的奶油味香且酥脆，咖喱汁带点淡淡的椰奶味，还真的很香甜。吃番薯时要小心，贪吃的我们一下子把番薯塞进口里，两个字“很烫”！不过，我们很喜欢把孟加里面包沾满咖喱酱汁，吃下去满满的咖喱味带点微辣。

Satay RM25 *Recommended*

原本以为会是那种传统式的沙爹串，结果端上桌的是鸡肉卷方式呈现的Satay。鸡肉卷内塞入了Ketupat Pulut的米饭，再淋上沙爹汁。一口咬下，鸡肉扎实，Pulut的米粒添加口感，沙爹汁的花生味很香，重点是这道Satay没有鸡骚味。告诉你，别扮斯文，一整粒放进口里咀嚼的话，才会有满满的幸福感哦！

Laksa RM25

平时吃的Laksa都是以汤汁方式呈现，KOTA阔别传统，以越南式的薄皮春卷来呈现Laksa，用着一样的材料－赖粉、洋葱片、青瓜、叻沙叶、黄梨、球形生菜、姜花和米纸卷。KOTA给了另一碗Laksa汤，我们就把Laksa薄皮春卷浸进汤中。汤汁富有浓郁的虾膏味，切记要趁“汤”热食用。

而另一端的Laksa则以干的方式来呈现，店家以炸越南米纸，采用这一样的Laksa用料，再加上自制的虾膏酱。脆口的Laksa，带有浓浓的虾膏味，个人比较喜欢前者的口感。

Hokkien RM25 *Highly Recommended*

我想KOTA太有创意了，当 Hokkien端上桌时，我们还真的被其卖相吸引住了！这碟Hokkien不是传统式的槟城福建面，它的面条是意大利面面条－Angel Hair，配料有鹌鹑蛋、虾、鱼子酱、辣椒和咖喱辣椒，酱汁吃起来就是那种娘惹叻沙的味道，不要怪我俗气的对白－“这未免也太独特又好吃了吧？”。

Briyani RM29

6个主菜当中，Briyani的价格稍微高了一点，价格为RM29。印度香米饭 (Basmati Rice)有馄饨、优格 (Yoghurt)、Papad饼 (Papadum)和羊肉。我们不是很习惯Briyani的味道，因为太Briyani了 (你吃的时候就会跟我们有同感了)，但是配上他们家的羊肉酱和羊肉块，味道就会调和得比较好。我们一直认为他们家的羊肉香甜，惊讶的是馄饨里包裹着羊肉块呢！