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关于Applefish

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Monday, October 14, 2013

饕餮之夜:在萨福克楼享用晚餐 Suffolk House Latest Set Dinner @ Jalan Air Itam, Penang


位于亚依淡的美以美男校(Methodist Boy School)旁有个大洋房。

那是拥有200年历史的老房子,避开了城市的喧闹,经过了马德友好协会、老房子和些小树林才来到这拥有槟城第一大宅之称的萨福克楼(Suffolk House)。 

话说去年来Suffolk House是喝下午茶,这次是为了他们家的fine dining而来。
上一片文:Suffolk House High Tea: Suffolk House @ Jalan Air Itam, Penang

Suffolk House模型


餐厅室内装潢:




餐厅室外装潢:





新厨师-Mr Gordon Robertson

这次是因为Suffolk House换了新厨师-Mr Gordon Robertson而前来试菜。
Mr Gordon Robertson过着“漂泊”的命运由他父亲能工作的非洲,到Kuwait,然后再到香港求学,而后去了多家国家工作又“回归”香港。

多年后,Mr Gordon决定来到大马的槟岛继续他的事业,让Suffolk House换一换新菜色和抓紧顾客的味蕾。



Fine dining的开始,都以面包为先。

Amuse Bouche:




Scallop, Confit Smoked Salmon, Coffee Oil

一颗干贝,肉质细嫩甜美多汁,加上腌制过的熏鲑鱼和咖啡油混合,融化在你的口里,甜咸两种味道参杂,咬着一小颗的咖啡粒,顿时觉得很清新的口感。

Salad:



Fresh Leaf with Herbs, Cucumber and Elderflower Jelly

新鲜香草叶、日本黄瓜和接骨木花(Elderflower)果冻。
新鲜香草叶没有很醒胃的酱汁,配上一小块的接骨木花(Elderflower)果冻,没有很明显的口感,必须配上超咸的烘面包菜好吃。

小知识:
接骨木花(Elderflower)花语:欧洲人心目中的万能守护者

Soups:




Pumpkin and Honey Bisque [好吃], Spiced Sour Cream Asparagus, Truffled Mascarpone
来了两道不一样的浓汤,一个是香浓的南瓜与蜜糖浓汤,而另一碗则是五香酸味奶油芦笋汤,两碗浓汤都以Truffled Mascarpone作为点缀。前者口味较甜,本人比较喜欢,而后者偏酸,喝久了喉咙会有些涩的感觉。

Sorbet:



Apple, Lime and Wasabi

特别的一道甜品,AppleLime Wasabi的混合应该算是前所未有,苹果的甜和青柠的酸加上淡淡的wasabi,很清新,值得称赞的是wasabi一点都不呛鼻。

Mains:





Boneless Cornish Hen with a Corn Quartet
厨师把玉米压碎弄成玉米方块,再以去骨的考尼什鸡包围。鸡肉肉质软滑,加上玉米方块,有淡淡的香甜味,沾上些酱汁会比较好吃。


Duck Breast, Watercress Pesto, Red Cabbage Marmalade, Pommes Puree [好吃]
这一道菜肴分成三层口感,第一层为鸭胸肉,肉质松嫩,而第二层为Pommes Puree,最后一层则是Red Cabbage Marmalade (紫甘蓝),三种嫩、柔、酥的口感,的确特别。原本以为这奶油洋芋泥会有些干涩,但配上鸭肉的肉汁和红包菜的酱汁倒觉得配合得恰好,还有Watercress Pesto的香来点缀。


Loin of Lamb, Fondant Potato, Chick Peas with Cumin
鹰嘴豆(Chick Peas)也称为Garbanzo Beans,是一种非常营养的素食食材,也是我的最爱,当晚的 羊柳 (Lamb Loin)鲜嫩,没什么羊骚味,由于羊柳蛮有咀嚼性的,配上芬达马铃薯和含有孜然的鹰嘴豆会较有口感,也提升味蕾。


Salmon and Scallop, Caviar, Cucumber, Wasabi Beurre Blanc
三文鱼肉质嫩厚,第一次配上干贝吃,口感爽滑,底部为Wasabi作酱汁,爽辣的口感,再配上鱼子酱,很独特的搭配。平时都是生鲑鱼才配wasabi,这次是熟透的鲑鱼配跟wasabi,虽没有很凸显的口感,但蛮新鲜的搭配。

Dessert:

Burnt Lemon Tart, Strawberry Soup
当晚唯一的不足应该就是这道甜点了。
柠檬蛋挞的饼皮很厚,连用刀叉都难以切开,更别说用牙齿。还好我还年轻,不然我很怕我的假牙无法承受。

服务生告诉我们最好饮食的方式是一口柠檬蛋挞,再一口的草莓汤,再一起喝下。
说真的,不是很能接受草莓味,两者的混搭也不是很适合我的口味。


Chocolate Cremeuse, Banana Ice Cream and Salted Peanuts
蛮喜欢这巧克力甜点,配上香蕉味的冰淇淋的确让你觉得巧克力和香蕉是最佳搭配,再配以咸花生,就会让你不会吃甜吃得很腻。


Coffee or Tea
如常的fine dining,咖啡或茶,由你而选。


Suffolk House Butter Fudge, Vanilla Salt [好吃]
这是Suffolk House的特点-butter fudge with vanilla salt,一口送进嘴里,香浓的奶油配有香草盐融入你的口内,甜进你心。我们超爱这最后的甜点,但不能吃多哦!

以下是Suffolk House新的set dinner menu,大家可以拿来参考:





Suffolk House
Address250, Jalan Air Itam, 10460 Penang.
Business Hours : 12:00 pm-2:30 pm (Lunch),
                         2:30 pm-6:00 pm (High Tea),
                        7:00 pm-10:30 pm (Dinner
Contact Number604-228 3930 
Websitewww.suffolkhouse.com.my
GPS: 5.410361, 100.306183

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