正斗粥面专家 Tasty Congee & Noodle Wantun Shop @ Gurney Paragon, Penang

1996年，创办人－何冠明于在香港开创第一家“正斗”，如今他们在香港共设有4家分店，上海有3家分店，其它中国则还有2家分店，而2014年，他们在槟城的Gurney Paragon开设了马来西亚的第一家分店，位于广场里的第5楼，Sukhothai的隔壁。

正斗，“正”在粤语的意思为好，而“斗”则是测量器，创办人何先生希望每样食物都采用十足的材料来调配出好吃的菜肴。

“正斗”室内

2009年开始，“正斗”首次获得《米芝连指南》评审推介，而后他们陆续7年都获得此评审团推介与1星级食肆，因此当他们入驻槟城时，材料的来源也成为他们的挑战之一。当晚，Applefish庆幸能遇到马来西亚“正斗”董事－霍生与我们分享槟城“正斗”的食材和烹饪心得。

这次前来尝试“正斗”推出的新菜单。马来西亚“正斗”董事- 霍生先生 (Mr. Fokie Fok) 告知，如果你想尝试香港菜肴或特别菜色，你可以预先订位，告诉他们你个人的食物喜好和预算，那他们可以将为你特制合你口味的菜色。

花雕酒乡鸭翅 Duck Wing in Rice Wine RM9.80

由于当晚所准备的是试菜分量，正常分量为6支花雕酒乡鸭翅。

“正斗”的花雕酒乡鸭翅以花雕酒腌制隔夜。鸭翅入口满是淡淡的花雕酒香味，肉质软嫩，是一道食而不腻的冷盘。

港式烧鹅 Roasted Goose *Reservation is needed*

RM228 (全支 whole bird)/ RM115 (半支 half)/ RM55 (上庄 upper quarter)/ RM60 (下庄 lower quarter)

港式烧鹅乃是香港必吃的美食之一，由于香港的地理气候占优先，他们的鹅肉较肥美，但基于“正斗”想提供较新鲜的烧鹅，他们找偏了很多供应商，而最终选择了吉隆坡饲养的鹅，至于酱料，他们还是坚持采用来自香港的材料，其中包括香港进口的冰梅酱。

港式烧鹅焦糖色泽，皮脆肉滑，蘸着冰梅酱，一酸一甜，味道鲜美。霍生先生告知本地的冰梅酱（本地称为酸梅酱）较浓稠，味道偏甜，而香港的冰梅酱的味道则偏酸，很适合配与烧鹅肉一起吃。

菠萝咕咾肉 Stir-Fried Pork With Pineapple RM21.80 (Regular) / RM32.50 (Medium)

咕咾肉又称咕噜肉，属于粤菜，是常见的中国菜之一。“正斗”的咕咾肉用的是花腩肉。这虽说是简单的菜肴，但它最考师傅的功夫，糖和醋的比列要拿捏得刚好，腌制后的咕咾肉沾上生粉，炸到金黄色后再连凤梨和灯笼椒一起炒成。

花腩肉的脂肪和肉的比列恰好，脂肪的那部分很脆口，而肉的那部分就有肉实感，一块块咕咾肉有两种口感，肉质嚼起来极嫩。在香港，这道咕咾肉很深得孩子们的心。

如果你是我的读者，你应该知道我不怎么喜欢猪肉，但这道咕咾肉酸甜味够浓郁，深受我们的喜爱！

鱼香茄子焖石斑 Braised Grouper with Egg Plant in Spicy Sauce (Market Price)

很特别的一道蒸鱼！

“正斗”创新，推出了鱼香茄子焖石斑。咸虾酱、虾米和茄子一起烩炒后再淋在石斑鱼上。酱汁咸香，石斑鱼必须配与酱汁一起吃才够味！个人很喜欢茄子，而这次第一次有机会尝试茄子和石斑鱼的搭配，还真的很满意。

倘若你觉得石斑鱼的价格有些贵的话，可以改选鲳鱼。

港式烤乳猪 Roasted Crispy Piglet RM198 (Whole)/ RM 100 (Half) *Reservation is needed*

前来“正斗”的食客，他们都很喜欢点这道港式烤乳猪。

当晚我们有机会拍摄整只烤乳猪，随后再给厨师切片上桌。烤乳猪很考功夫，由于我不怎么吃猪肉，我只听到友人们的嘴里一直发出很脆口的声音。

香煎芙蓉蛋 Pan-Fried Egg Fu Yung RM20.80 (Regular)/ RM 31.20 (Medium)

“正斗”的香煎芙蓉蛋色泽金黄，外焦香，内松软，采用了辣椒、青葱、洋葱、虾仁等材料，味道鲜香。

玉兰炒腊味 Stir Fried Kale with Preserved Sausage RM19.80 (Regular)/ RM 29.80 (Medium)

这道玉兰炒腊味的芥兰和润肠都进口于香港。霍生先生告知，他们的润肠是用玫瑰花酒腌制。个人本来就很喜欢吃芥兰，加上他们的润肠没臭腥味，反而还有酒香味，还真的蛮提味。

麻婆豆腐 Stir-Fried Tofu in Hot Sauce RM19.80 (Regular) RM 29.80 (Medium)

麻婆豆腐属于川菜系，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

豆腐嫩滑，肉颗颗分明，肉实酥口，这道麻婆豆腐微辣，配饭吃口感更佳！

鼓油皇煎明虾 Pan-Fried Prawn in Soy Sauce (Market Price)

我很喜欢吃虾，尤其是大虾！这道鼓油皇煎明虾的虾背已切开两边，除了虾肠。虾够大支，由于虾背已开，虾肉在翻煎过程中，充分的吸入了酱汁。虾肉甜香，肉质新鲜、弹牙。这道虾若用手吃，味道更棒，吮虾头和虾壳了，再剥壳吃，口感远远不及拿刀叉吃。

陈皮红豆沙 Red Bean Sweet Soup With Lotus Seed RM7.80

当晚的饭后甜品则有陈皮红豆沙。“正斗”的陈皮红豆沙有别于外头的煮法。红豆已化沙，为了增添香气，师傅还特别搅碎了陈皮，让它渗透红豆沙中，这种煮法，让食客可以每一口都吃到红豆沙里带有陈皮香。我很喜欢这种香气和口感。

港式马来糕 Steam Chinese Sponge Cake RM7.80

这碟港式马来糕（三粒），味道有别于本地的马来糕，最重要是没本地马来糕的油腻，热吃的话，它会比较有粘性，而冷吃的话，口感会较松软。

皮蛋虾卷 Shrimp Rolls with Sour Ginger & Preserved Century Egg RM13.80

霍生先生告知厨师都喜欢尝试用不同材料来创造出不同口味的食物，以求“创新”和进步，所以这次他们也推出了皮蛋虾卷，用的是洋菜纸把虾子、皮蛋和姜卷起来，再沾上芝麻添口感。个人蛮喜欢这道小吃，最重要有层次感又味道独特。

除此之外，“正斗”也推出了午餐和下午茶套餐，你们可以参考如下：

正斗粥面专家 Tasty Congee & Noodle Wantun Shop

Address: Level 5, Gurney Paragon Mall, Persiaran Gurney 10250 Penang.

Business Hours: 11:00am - 9:30pm (Opens daily)

Contact Number: 04-218 9368/ 04-218 9378

Facebook Page: 正斗粥麵專家 - 馬來西亞 Tasty Malaysia

Website: http://www.tasty.com.hk/

GPS Coordinates: 5.4363752,100.3118038

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