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关于Applefish

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Thursday, July 16, 2015

正斗粥面专家 Tasty Congee & Noodle Wantun Shop @ Gurney Paragon, Penang




1996年,创办人-何冠明于在香港开创第一家“正斗”,如今他们在香港共设有4家分店,上海有3家分店,其它中国则还有2家分店,而2014年,他们在槟城Gurney Paragon开设了马来西亚的第一家分店,位于广场里的第5楼,Sukhothai的隔壁

正斗,“正”在粤语的意思为好,而“斗”则是测量器,创办人何先生希望每样食物都采用十足的材料来调配出好吃的菜肴。

“正斗”室内

2009年开始,“正斗”首次获得《米芝连指南》评审推介,而后他们陆续7年都获得此评审团推介与1星级食肆,因此当他们入驻槟城时,材料的来源也成为他们的挑战之一。当晚,Applefish庆幸能遇到马来西亚“正斗”董事-霍生与我们分享槟城“正斗”的食材和烹饪心得。

这次前来尝试“正斗”推出的新菜单。马来西亚“正斗”董事- 霍生先生 (Mr. Fokie Fok) 告知,如果你想尝试香港菜肴或特别菜色,你可以预先订位,告诉他们你个人的食物喜好和预算,那他们可以将为你特制合你口味的菜色。



花雕酒乡鸭翅 Duck Wing in Rice Wine RM9.80

由于当晚所准备的是试菜分量,正常分量为6支花雕酒乡鸭翅。

“正斗”的花雕酒乡鸭翅以花雕酒腌制隔夜。鸭翅入口满是淡淡的花雕酒香味,肉质软嫩,是一道食而不腻的冷盘。



港式烧鹅 Roasted Goose *Reservation is needed*
RM228 (全支 whole bird)/ RM115 (半支 half)/ RM55 (上庄 upper quarter)/ RM60 (下庄 lower quarter)

港式烧鹅乃是香港必吃的美食之一,由于香港的地理气候占优先,他们的鹅肉较肥美,但基于“正斗”想提供较新鲜的烧鹅,他们找偏了很多供应商,而最终选择了吉隆坡饲养的鹅,至于酱料,他们还是坚持采用来自香港的材料,其中包括香港进口的冰梅酱。

港式烧鹅焦糖色泽,皮脆肉滑,蘸着冰梅酱,一酸一甜,味道鲜美。霍生先生告知本地的冰梅酱(本地称为酸梅酱)较浓稠,味道偏甜,而香港的冰梅酱的味道则偏酸,很适合配与烧鹅肉一起吃。



菠萝咕咾肉 Stir-Fried Pork With Pineapple RM21.80 (Regular) / RM32.50 (Medium)

咕咾肉又称咕噜肉,属于粤菜,是常见的中国菜之一。“正斗”的咕咾肉用的是花腩肉。这虽说是简单的菜肴,但它最考师傅的功夫,糖和醋的比列要拿捏得刚好,腌制后的咕咾肉沾上生粉,炸到金黄色后再连凤梨和灯笼椒一起炒成。

花腩肉的脂肪和肉的比列恰好,脂肪的那部分很脆口,而肉的那部分就有肉实感,一块块咕咾肉有两种口感,肉质嚼起来极嫩。在香港,这道咕咾肉很深得孩子们的心。

如果你是我的读者,你应该知道我不怎么喜欢猪肉,但这道咕咾肉酸甜味够浓郁,深受我们的喜爱!



鱼香茄子焖石斑 Braised Grouper with Egg Plant in Spicy Sauce (Market Price)

很特别的一道蒸鱼!

“正斗”创新,推出了鱼香茄子焖石斑。咸虾酱、虾米和茄子一起烩炒后再淋在石斑鱼上。酱汁咸香,石斑鱼必须配与酱汁一起吃才够味!个人很喜欢茄子,而这次第一次有机会尝试茄子和石斑鱼的搭配,还真的很满意。

倘若你觉得石斑鱼的价格有些贵的话,可以改选鲳鱼。



港式烤乳猪 Roasted Crispy Piglet RM198 (Whole)/ RM 100 (Half) *Reservation is needed*

前来“正斗”的食客,他们都很喜欢点这道港式烤乳猪。

当晚我们有机会拍摄整只烤乳猪,随后再给厨师切片上桌。烤乳猪很考功夫,由于我不怎么吃猪肉,我只听到友人们的嘴里一直发出很脆口的声音。



香煎芙蓉蛋 Pan-Fried Egg Fu Yung RM20.80 (Regular)/ RM 31.20 (Medium)

“正斗”的香煎芙蓉蛋色泽金黄,外焦香,内松软,采用了辣椒、青葱、洋葱、虾仁等材料,味道鲜香。



玉兰炒腊味 Stir Fried Kale with Preserved Sausage RM19.80 (Regular)/ RM 29.80 (Medium)

这道玉兰炒腊味的芥兰和润肠都进口于香港。霍生先生告知,他们的润肠是用玫瑰花酒腌制。个人本来就很喜欢吃芥兰,加上他们的润肠没臭腥味,反而还有酒香味,还真的蛮提味。



麻婆豆腐 Stir-Fried Tofu in Hot Sauce RM19.80 (Regular) RM 29.80 (Medium)

麻婆豆腐属于川菜系,材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

豆腐嫩滑,肉颗颗分明,肉实酥口,这道麻婆豆腐微辣,配饭吃口感更佳!



鼓油皇煎明虾 Pan-Fried Prawn in Soy Sauce (Market Price)

我很喜欢吃虾,尤其是大虾!这道鼓油皇煎明虾的虾背已切开两边,除了虾肠。虾够大支,由于虾背已开,虾肉在翻煎过程中,充分的吸入了酱汁。虾肉甜香,肉质新鲜、弹牙。这道虾若用手吃,味道更棒,吮虾头和虾壳了,再剥壳吃,口感远远不及拿刀叉吃。


陈皮红豆沙 Red Bean Sweet Soup With Lotus Seed RM7.80

当晚的饭后甜品则有陈皮红豆沙。“正斗”的陈皮红豆沙有别于外头的煮法。红豆已化沙,为了增添香气,师傅还特别搅碎了陈皮,让它渗透红豆沙中,这种煮法,让食客可以每一口都吃到红豆沙里带有陈皮香。我很喜欢这种香气和口感。



港式马来糕 Steam Chinese Sponge Cake RM7.80

这碟港式马来糕(三粒),味道有别于本地的马来糕,最重要是没本地马来糕的油腻,热吃的话,它会比较有粘性,而冷吃的话,口感会较松软。


皮蛋虾卷 Shrimp Rolls with Sour Ginger & Preserved Century Egg RM13.80

霍生先生告知厨师都喜欢尝试用不同材料来创造出不同口味的食物,以求“创新”和进步,所以这次他们也推出了皮蛋虾卷,用的是洋菜纸把虾子、皮蛋和姜卷起来,再沾上芝麻添口感。个人蛮喜欢这道小吃,最重要有层次感又味道独特。

除此之外,“正斗”也推出了午餐和下午茶套餐,你们可以参考如下:




正斗粥面专家 Tasty Congee & Noodle Wantun Shop
Address: Level 5, Gurney Paragon Mall, Persiaran Gurney 10250 Penang.
Business Hours: 11:00am - 9:30pm (Opens daily)
Contact Number: 04-218 9368/ 04-218 9378
GPS Coordinates: 5.4363752,100.3118038

6% GST & 10% Service Charge

1 comment:

  1. 哇!我最近蠻常光顧這家的!
    每次有朋友遠道而來,
    比較上了年紀的,我都會帶他們去這裡!
    我很喜歡這裡的云吞面!

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