New Menu Preview | Guest Chef from London-Chef Mark Jarvis @ 1885, E&O Hotel, Penang

 

Eastern and Oriental Hotel的1885餐厅邀请了来自伦敦的厨师马克·贾维斯 (Chef Mark Jarvis)，他曾在伦敦高级餐厅工作，拥有丰富经验的厨师马克·贾维斯 (Chef Mark Jarvis)这次为1885餐厅的食客展现伦敦的几道美食，而Applefish有幸受邀到他们的餐厅用餐试菜。

Chef Mark Jarvis (Guest Chef from London/ Left) & Chef Partiben (Chef de Cuisine of E&O Hotel Penang/ Right)

1885餐厅的室内

切记，这次的试菜分量较小，照片仅是品赏的分量。

Escargot   RM67.65nett

Serve with Crusted Parsley Garlic Butter  

法国蜗牛（法语：Escargots），是一种可食用的蜗牛，一般会用来作法国菜的头盘菜。这道法国蜗牛用了最常见的烹调方式，那就是与大蒜、香芹和黄油一起烹煮，再把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。法国人还发明了专门吃蜗牛的叉子和钳子享用这道美食。

可别忘了蜗牛壳底剩下的酱汁配上面包一起吃，还真的很美味！

Rougié Foie Gras   RM109.60 nett                                                                  

Spiced Mango Chutney and Orange Scented Brioche 

法式鹅肝是法国的顶级传统美食之一，它以白兰地浸泡，再以摄氏70度烹饪、压制，然后以海苔包裹。我个人不怎么能接受此野味，但鹅肝配上五香芒果酸辣酱 （Spiced Mango Chutney）和橙香味奶油蛋卷 （Orange scented Brioche）后就较开胃，外层的海苔增加了口感。

Premium Grade Tuna Loin   RM97.95 nett

White Truffle Oil Emulsion with Soy Sauce

特级金枪鱼腰肉与白松露油乳烹煮，再加以酱油和法国韭菜点缀。金枪鱼腰肉的鲜度惊人，原汁原味，足已满足了我们的味蕾，根本不需要加入芥末。

Foie Gras stuffed Spring Chicken  RM120.10 nett

Young Corn, Morrel and Madeira Sauce

鹅肝酿春鸡，再配上嫩玉米粒 (Young Corn)、羊肚菌 (Morrel) 和马德拉酱 (Madeira Sauce)。这是一款非常经典的法式棕色酱汁（brown sauce），马德拉酱 (Madeira Sauce)是高汤浓缩而成，取汤中精华，味厚、质稠、清亮，是肉类菜式的绝配。鸡肉包裹着鹅肝，还有马德拉酱为高汤，让这碟法国美食有着不同的口感和味道。

Braised Wagyu Beef Cheek   RM117.75 nett

With Onion Cream and Dark Soy Glaze

和牛肉颊的肉质是众所周知的细嫩，不费吹灰之力，牛肉很快就被叉子分开。洋葱奶油很脆甜，老抽则增添了一丝的咸味。Applefish很喜欢这道和牛！

Coconut Parfait   RM22.15 nett

Malibu Parfait, Coconut Joconde Biscuit and Pineapple Chutney

主厨马克以椰子芭菲 (Coconut Parfait)作为当天的甜品。被注入了马里布 (Malibu)的椰子芭菲放在椰子海绵（ Coconut Joconde Biscuit）上，再以菠萝酸辣酱 （Pineapple Chutney）点缀。清爽甜美的搭配，很有夏天的感觉！

1885 @ E&O Hotel

Address: 10, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang.

Contact: 604- 222 2000

Website: http://www.eohotels.com/

Facebook Page:Eastern & Oriental Hotel
GPS Coordiantes: 5.422952, 100.336329