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关于Applefish

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Monday, April 13, 2015

New Menu Preview | Guest Chef from London-Chef Mark Jarvis @ 1885, E&O Hotel, Penang

 

Eastern and Oriental Hotel1885餐厅邀请了来自伦敦厨师马克·贾维斯 (Chef Mark Jarvis),他曾在伦敦高级餐厅工作,拥有丰富经验的厨师马克·贾维斯 (Chef Mark Jarvis)这次为1885餐厅的食客展现伦敦的几道美食,而Applefish有幸受邀到他们的餐厅用餐试菜。



Chef Mark Jarvis (Guest Chef from London/ Left) & Chef Partiben (Chef de Cuisine of E&O Hotel Penang/ Right)

1885餐厅的室内

切记,这次的试菜分量较小,照片仅是品赏的分量。



Escargot   RM67.65nett
Serve with Crusted Parsley Garlic Butter  

法国蜗牛(法语:Escargots),是一种可食用的蜗牛,一般会用来作法国菜的头盘菜。这道法国蜗牛用了最常见的烹调方式,那就是与大蒜、香芹和黄油一起烹煮,再把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。法国人还发明了专门吃蜗牛的叉子和钳子享用这道美食。

可别忘了蜗牛壳底剩下的酱汁配上面包一起吃,还真的很美味!


Rougié Foie Gras   RM109.60 nett                                                                  
Spiced Mango Chutney and Orange Scented Brioche 

法式鹅肝是法国的顶级传统美食之一,它以白兰地浸泡,再以摄氏70度烹饪、压制,然后以海苔包裹。我个人不怎么能接受此野味,但鹅肝配上五香芒果酸辣酱 (Spiced Mango Chutney)和橙香味奶油蛋卷 (Orange scented Brioche)后就较开胃,外层的海苔增加了口感。




Premium Grade Tuna Loin   RM97.95 nett
White Truffle Oil Emulsion with Soy Sauce

特级金枪鱼腰肉与白松露油乳烹煮,再加以酱油和法国韭菜点缀。金枪鱼腰肉的鲜度惊人,原汁原味,足已满足了我们的味蕾,根本不需要加入芥末。




Foie Gras stuffed Spring Chicken  RM120.10 nett
Young Corn, Morrel and Madeira Sauce

鹅肝酿春鸡,再配上嫩玉米粒 (Young Corn)、羊肚菌 (Morrel) 和马德拉酱 (Madeira Sauce)。这是一款非常经典的法式棕色酱汁(brown sauce),马德拉酱 (Madeira Sauce)是高汤浓缩而成,取汤中精华,味厚、质稠、清亮,是肉类菜式的绝配。鸡肉包裹着鹅肝,还有马德拉酱为高汤,让这碟法国美食有着不同的口感和味道。



Braised Wagyu Beef Cheek   RM117.75 nett
With Onion Cream and Dark Soy Glaze

和牛肉颊的肉质是众所周知的细嫩,不费吹灰之力,牛肉很快就被叉子分开。洋葱奶油很脆甜,老抽则增添了一丝的咸味。Applefish很喜欢这道和牛!



Coconut Parfait   RM22.15 nett
Malibu Parfait, Coconut Joconde Biscuit and Pineapple Chutney

主厨马克以椰子芭菲 (Coconut Parfait)作为当天的甜品。被注入了马里布 (Malibu)的椰子芭菲放在椰子海绵( Coconut Joconde Biscuit)上,再以菠萝酸辣酱 (Pineapple Chutney)点缀。清爽甜美的搭配,很有夏天的感觉!

1885 @ E&O Hotel
Address: 10, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang.
Contact: 604- 222 2000
Facebook Page:Eastern & Oriental Hotel
GPS Coordiantes: 5.422952, 100.336329

3 comments:

  1. 都是很独特的伦敦料理,利害之处就是可把马国随手可得的椰子做成独一无二的甜品。谢分享!

    Best regards,
    Waco

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  2. 蝸牛太吸引我了!我超愛吃蝸牛的。
    不過一般我大多吃的都是芝士烤蝸牛。
    有機會要試一試這裡的,呵呵。

    P/s:價格還真是有點高哦~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我只吃过这里的蜗牛,五星级的餐厅,价钱会不一样,环境也比较高级了。
      等我查看别家的餐厅,呵呵。

      Delete

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