关于Applefish

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Sunday, April 1, 2018

米其林指南香港澳门2016 | 莆田 Putien @ Gurney Paragon Mall, Penang


原本我们以为「莆田 Putien」来自香港,但原来我们都错了。

「莆田 Putien」是一家由福建籍新加坡裔老板新加坡开创的福建餐厅。餐馆取名自中国福建省的沿海城市。莆田餐厅创立于2000年,起源于新加坡,已在香港,上海,广州,印尼,马来西亚等地开设分店。

它是新加坡米其林一星推荐餐厅,获得“米其林指南香港澳门2016”的推荐。


坐落在槟城百利宫广场六楼的莆田,已在4月1日正式开张,店内环境很棒,采光明亮。餐厅主打福建莆田菜系,坚持原味是餐厅的一大特色。



这家餐厅的二楼只有4大桌,适合一家大小用餐。

莆田还推出了两人至多人套餐。



酥炒芋心 Stir-fried Yam RM13.90 (Regular) RM27.80 (Big)

「莆田 Putien」精选芋头中的极品圆形槟榔芋,采用了芋头芯,搭配了一些鱼肉,先煎后炒,裹着一层糖衣。外酥内糯,咸中带甜,蛮独特的另一道菜肴。


百秒黄花鱼 “100-Second” Stewed Yellow Croaker RM43.90/pax

这道鱼只用了100秒来焖熟!这是莆田餐厅历经数月的研发而开创的图特烹饪手法。黄花鱼肉质鲜嫩,汤汁清甜。记得要趁热吃哦!

你会发现menu写着” RM43.90/pax”,其实也不代表每一个人需点一条鱼。那是因为这条鱼也很小条,中国多数吃这种鱼,都是一人一条。



冰镇南日鲍 Iced Nanri Abalone RM33.90/piece

「南日岛鲍鱼」是吃海藻长大的鲍鱼,产于莆田南日海域。他们用白卤水浸煮再冰镇,其肉质鲜美细嫩,十分弹牙!



虾苗拌头水紫菜 Seaweed and Mini Shrimps Dressed with Sause RM15.90

采用发芽后30日内收成的极品紫菜,再严选长15厘米长的鲜嫩紫菜叶片为基础,保留食材的最佳口感与高营养。这道紫菜搭配莆田独有的红尾巴虾苗,以少许的香醋来调味,每一口都能吃到紫菜的香味,带点酸酸的,营养值非常高。



黄金荷叶包 RM7.90/piece (minimum 2pcs)

炸至金黄的荷叶包外洒上芝麻,再夹入葱香酱浓的肉丝条。荷叶包外酥内松,就算放久冷了,还是一样好吃,不过建议还是趁热享用哦!



传统扁肉汤  PUTIEN Bian Rou Soup (with Vinegar) RM9.90

这不是云吞汤,这是扁肉汤。扁肉的皮是肉做的哦!换句话说这是肉包肉的扁肉汤。

扁肉的皮用12000次手工捶打,非常的考师傅的功夫和手艺,经过拍、擀、点、压、拂、扫、切... 十几道工序,才能把这团肉泥擀得如宣纸般的轻薄。

这是经典福建菜,我想很多槟城人都没有吃过这一道经典菜,如果你来莆田用餐,不妨吃一吃这一道扁肉汤吧!



九转小肠 Braised Pig Intestine RM19.90

精选新鲜12寸粉肠,小肠反复清洗3小时,再将以12种香料用慢火卤制而成,再将粉肠穿套成9层肠中肠。甚少吃猪肉和内脏的我,反而意外的发现这道「九转小肠」卤汁香醇,没有任何的腥味,口感蛮有嚼劲,就连另一个朋友原本不想尝试的,经我试吃后说没有任何腥味,他才开始放下心中大石。试吃后的他,也觉得卤味很入味,不会让你觉得恶心。



上汤苋菜 RM21.90

吃这么多的大鱼大肉,点一道清淡点的上汤苋菜来清一清肠胃。


阿元香草鸡 Ah Yuan Fragrant Herbal Chicken RM16.90

阿元香草鸡用了8种草药,其中包括茴香、桂皮和当归的汤头来熬制,十分入味,也没有鸡骚味,配上他们的“辣妈”辣椒酱吃,很美味!


冰镇苦瓜 Iced Bitter Gourd RM11.90

每片苦瓜厚度不超过两毫米,薄薄的一片苦瓜再沾上蜂蜜汁,甘苦的味道,非常的特别又好吃!



椒盐猪手 Deep-fried Pork Trotters with Salt and Pepper RM15.90/piece

选用7寸猪前蹄,配上多种食材蒸足9个小时,以独特的椒盐配方烹调,炸制之后外皮焦脆,里面香糯,富含胶原蛋白。


建议用手套把猪手撕成一半来食用。


莆田荔枝肉 PUTIEN Sweet & Sour Pork with Lychees RM22.90

 这道以莆田四大名果之一-荔枝炒制的酸甜咕噜肉,酸甜多汁,配饭吃更佳!




莆田卤面 PUTIEN Lor Mee RM21.90

莆田卤面采用新鲜的猪棒骨和鸡肉精华熬制的浓白卤汁,用慢火炖煮8小时,配料蛮丰富,面条Q滑,不归是新加坡人喜欢的卤面。



兴化米粉 Fried Heng Hwa Bee Hoon RM21.90

这道「兴化米粉」被列入为“非物质文化遗产”的一道菜,是市场唯一尚存的自然日晒米粉,再以十多种配料和上汤焖炒,味道是比较清淡,不过可以吃到米粉香。



南瓜露 Pumpkin Cream with Ice-Cream RM9.90

清甜的南瓜汁配上椰子味的冰淇淋,味道不甜,非常清爽。



饮料介绍从左至右:
安溪铁观音 Anxi Tie Guan Yin RM14.90
曲氏健康果汁 Infusion By Mr. Qu, a fan of PUTIEN RM9.90
冬瓜薏米水 Barley & Winter Melon RM6.90
红毛榴莲汁 Soursop Juice RM9.90
综合蔬果汁 Nature’s Goodness RM9.90


感谢Gurney Paragon & Putien的盛情招待!



莆田 Putien
Address: Gurney Paragon Mall, Level 6, Gurney Drive, Georgetown, 10250 George Town, Penang.
Business Hours: 11:30am to 3:30pm; 5:30pm to 10pm (Opens Daily)
Contact Number: +604-226 0828
Website:www.putien.com/

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